チャンボッタ
ポンペイ遺跡で有名なカンパニア地方には、夏野菜のナス、ズッキーニ、玉ネギ、トマトを煮込んだ「チャンボッタ」という郷土料理があります。
同じような炒め煮に、フランスの南プロヴァンスやニースの料理の「ラタトゥユ」というのがあり、ズッキーニやナス、ピーマンなどをオリーブオイルで炒め、トマトとワインで煮込んだ料理です。「ラタトゥユ」の「ラタ」とは、「ごった煮」、「トゥユ」は、「かき混ぜる」を意味するそうです。
イタリアにも同じような野菜の料理があり、たとえば、「カポナータ」は、シチリア半島の伝統的なナスの料理です。ナスの甘酢煮といった感じです。
このカポナータに似た炒め煮は、イタリアの地中海地方各地でよく見かけます。
チャンボッタのレシピ
◆材料(4人分)
- ナス・・・2本
- 赤ピーマン・黄ピーマン・・・各2個ずつ
- セロリ・・・1本
- ズッキーニ（小）・・・2本
- プチトマト・・・たくさん
- 玉ネギ・・・１／２個
- ニンニク・・・１片
- 塩、コショウ・・・適量
- オリーブオイル（エキストラバージン）・・・炒める用：大さじ３／トマトソース用：大さじ３
- バジルのみじん切り・・・適量
＊野菜は、ニンジン、じゃがいも、アスパラ・・・何でもお好みのものを加えてください。
◆作り方
- １．各野菜は、食べやすい大きさに切ります。
- ２．フライパンに、つぶしたニンニク、オリーブオイル（炒める用大さじ3）を加え、ニンニクの香りが移ったら、ナス以外の野菜を加えて炒めます。
＊ナスは、油と相性が良すぎるため、最初に入れると油をすべて吸ってしまい、他に回らなくなってしまうので最後に入れましょう - ３．ある程度炒まったら、ナスを加えます。塩で味をととのえながら、さらにしんなりするまでよく炒めます
- ４．トマトソースを作りましょう。
（1）別の鍋に、オリーブオイル（トマトソース用大さじ３）、みじん切りにした玉ネギ、塩少々を加え、火にかけ炒めます。
（2）玉ネギがしんなりし、透き通ってきたら、プチトマトを大量に投入します。これでフレッシュトマトソースの完成です。 - ５．フレッシュトマトソースができたら、３の炒めた野菜によく混ぜます。
- ６．お皿に盛り、食べる直前に、たっぷりのバジルを散らしてお召し上がりください
＊熱々でも、または冷やして前菜にしてもOKです。また、パスタの上にかけたり、ポーチドエッグをのせて崩しながら食べると黄身が絡んでまろやかな舌触りが新鮮です!
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更新日：2009年11月 1日
