トマトソースとミートソース
トマトソースは、イタリア料理の基本のソースのひとつですね。
サルサ・ポモドーロとも呼ばれます。ちなみに、サルサはソースのことです。
この基本のソースをマスターすれば、その応用でミートソースなどを作ることができます。トマトソースに夏野菜のナスなどを加えたスパゲッティは素朴で根強い人気があります。また、トマトソースにひき肉を加えてボリュームアップしたミートソースも、子どもから大人まで大好きな味ですよね。
是非、この二つのソースをマスターし、いろいろに応用してください。
トマトソース(サルサ・ポモドーロ)
◆材料(２カップ分・・・4人分のスパゲッティ用)
- ホールトマト(缶)・・・550g
- 玉ネギ・・・70g
- ニンニク・・・1片
- オリーブオイル・・・大さじ３
- 白ワイン・・・大さじ３
- ローリエ・・・1枚
- 塩・コショウ・・・少々
◆作り方
- １．鍋にオリーブ油を入れ、みじん切りにしたニンニクと玉ネギを入れて、よく炒めます。
- ２．１にトマト、白ワイン、ローリエを加えて約20分煮込み、塩・コショウで味を整えます。
＊いろいろな料理に応用が利くので、是非、基本の作り方をマスターしましょう。
ミートソース
◆材料(4人分のスパゲッティ用)
- ミンチ(牛肉)・・・200g
- ニンジン・・・40g
- セロリ・・・40ｇ
- バター・・・30g
- 薄力粉・・・大さじ１
- 赤ワイン・・・50ml
- パセリ・・・少々(軸と葉を分けておく)
- 塩・コショウ・・・少々
◆ミートソースの作り方・・・トマトソースを使います。
- １．鍋にバターを溶かし、みじん切りにしたニンジン、セロリ、パセリ(葉)を弱火でゆっくりと炒めます。
- ２．１へミンチをパラパラと加えてよく炒めます。赤ワインを入れ、アルコール分をとばしたあとに、薄力粉を加えてさらによく炒めます。
- ３．２に、先に作ったトマトソース(サルサ・ポモドーロ)と、ブイヨン、パセリ(軸)を加えてジックリ煮込み、塩・コショウで味を調えます。
＊このミートソースを使って、ミートソーススパゲッティにしてはどうでしょう？
スパゲッティ(400g)をたっぷりの熱湯に塩をひとつまみ入れて、アル・デンテの硬さ(歯ごたえが残る程度)にゆでます。お皿に盛り、ミートソースをかけて、パセリのみじん切りを散らせば出来上がりです
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更新日：2009年11月 1日
