オイルサーディン
カタクチイワシを油漬けにしたものを「オイルサーディン」といいます。
ちなみに、カタクチイワシを塩漬けにしたものが「アンチョビ」です。
イタリアやスペインではパンに挟んだり、ピザやパスタに用いたりして親しまれています。
オイルサーディンは、日本でも缶詰や瓶詰めで売っていますが、新鮮なイワシが手に入ったら、是非、ご家庭で手作りしてみてはどうでしょう？そのままフィレをパスタにのせたり、ペーストにしてパンに塗っても栄養満点です。
オイルサーディンのレシピ
◆材料（1回に作る適量）
- イワシ・・・5尾
- ニンニク・・・5～6片
- ローリエ・・・2枚
- タイム・・・大さじ１
- 赤唐辛子・・・1本
- 白粒コショウ・・・10粒ほど
- 白ワイン・・・大さじ３
- オリーブオイル・・・適量
- レモン（輪切り）・・・１／２個分
◆作り方
- １．イワシは頭とワタを取り除き、手開きして中骨を取ります。
＊コツはしっかりとワタの周りの黒いところも取り除くこと。臭みを消すためです。 - ２．粒コショウは軽くつぶしておきます。ローリエは手でちぎります。またニンニクは2片を包丁の背でつぶしておきます。
- ３．大き目のボールに水を張り、塩と白粒コショウ、ローリエ1枚、タイム、赤唐辛子、ニンニク2片、白ワインを加え、１のイワシを加えて1時間漬けておきます。
＊あとで塩抜きするので、ここでの塩加減は多少強めで良いです。 - ４．1時間漬けておいたら、ハラスの骨を丁寧に取り除きましょう。全部出来たら真水に約30分つけて、塩抜きします。
- ５．塩抜きが終わったら、キッチンペーパーで十分に水気をとります。
＊このあと油で揚げ煮するので、水分があるとはねてしまいますよ。 - ６．皮をむきます。尻尾から引っ張ると簡単にむけます!
- ７．鍋にイワシを重ならないように並べて、上までかぶるくらい油をそそぎます。３の残りのローリエ、ニンニク、レモンの輪切りはこのときに加えます。
- ８．火をつけますが、火加減はごく弱火です。小さなアワが出てくる程度です。＊火が強すぎると身がかたくなってしまいます
- ９．約20分煮て、出来上がり!
＊油につけたままなら、冷蔵庫で2週間はもちます。
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更新日：2009年10月26日
