鯖のピリから揚げ

鯖のピリから揚げ

◆材料（４人分）

・鯖（さば）三枚おろし・・・大１尾分
・大根・・・１／３本、
・片栗粉
・揚げ湯、
・塩
・薬味・・・小葱４本
・しょうが・・・１／２片、
・赤とうがらし・・・１本
[かけ汁]
・すだち汁（レモン汁でも）・・・大さじ５、
・砂糖・・・大さじ１と１／２、
・しょうゆ・・・大さじ１、
・塩・・・小さじ１

＜つくり方＞

◆下ごしらえ
１．鯖は半身を４等分して皮に切り込みを入れて、塩をふっておきます。
２．大根はおろします。
３．薬味用に小葱を小口切り、しょうがをみじん切り、赤唐辛子を細かく刻んでおきます。
４．鯖の水気を丁寧に拭いてから片栗粉をまぶしておきます。
５．かけ汁を作ります。

◆調理
１．揚げ湯は１７０度で揚げます。
２．揚げたすぐのサバにかけ汁を少量だけかけて味をしみこませます。
３．器に盛りつけ大根おろし、薬味を散らし、最後に残りのかけ汁をかけたら出来上がり。